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食品安全快速检测的主要方法有哪些？

1.快速检测卡

例如啶虫脒胶体金快速检测卡就是应用了竞争抑制层析的原理，样本中的啶虫脒在流动的过程中与胶体金标记的特异性单结合，抑制了和NC膜检测线上啶虫脒-BSA偶联物的结合。如果样本中啶虫脒含量大于或等于0.01mg/kg，检测线(T)无红色条带出现，结果为阳性;反之，检测线(T)显示红色条带，结果为阴性。

2.酶联吸附测定(ELISA)试剂盒法

酶联吸附测定(ELISA)试剂盒法：抗原之间 发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。

多菌灵在粮食蔬菜中有防治真菌病害的作用，在纺织业、涂料等工业中用作防霉剂。多菌灵是一种低毒内吸性杀菌剂，可以被植物吸收并传导转移到其它部位，抑制病菌细胞的生长。多菌灵本身对人、畜低毒，但是若长期摄入，在体内积累仍会导致慢性或急性毒性而影响人体健康。因此，对食物水果多菌灵的检测刻不容缓。

多菌灵检测卡原理

多菌灵快速检测卡应用了竞争抑制层析的原理，样本中的多菌灵在流动的过程中与胶体金标记的特异性单结合，抑制了和NC膜检测线上多菌灵-BSA偶联物的结合。如果样本中多菌灵含量大于或等于2.0mg/kg，检测线(T)无红色条带出现，结果为阳性;反之，检测线(T)显示红色条带，结果为阴性。无效，未出现C线，可能操作不当或试剂板已失效。

据调查显示，在我国农村，每年都有180万吨***和6000万吨的化肥被投入使用，占了***总用量的35%。但是我国的***残留检测标准远低于世界平均水平。2015年，我国蔬菜水果的总消费量近8亿吨，平均每人一年要吃掉740斤蔬菜和180斤的水果，与此同时，每人年摄入的***残留也多达5斤。

多菌灵检测卡使用步骤

测试前先完整阅读使用说明书，使用前将试剂板和待检样本溶液恢复至室温(20℃~30℃)。

1.从原包装袋中取出试剂板，水平放置于观察者正面，打开后请立即使用。

2.用滴管吸取待检样品溶液，垂直滴加3-4滴于加样孔中。

3.结果应在5分钟内读取，其他时间判读无效。

蔬菜水果的农残检测方法：

1、适用范围：

本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类***及的快速检测。本方法引自***快速检测方法GB/T5009.199-2003。

2、检测原理：

***酯酶可催化靛酚***酯(红色)水解为***与靛酚(蓝色)，有机磷或氨基甲酸脂类***对***酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类***的残留。

3、检测仪器

果蔬***残留检测仪以及配套试剂、试管等试验器材。

4、样品提取：

①取1g样品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分钟(如果有震荡器、超声波时间可缩短至2分钟左右)……

②取2.5毫升浸泡液+100微升酶+100微升显色剂(在30℃温度下培养15分钟),将100微升底物摇匀倒入比色皿中即可放入仪器。

5、样品测试：

①把比色皿放入仪器中，按“样品”键进行测试。

②打印被测蔬菜***残留抑制率。