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美国环境保护署的数据显示，与疾病增多有明显的联系，并且是可能的致癌物质，它能削弱系统功能。残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法的疾病发生，如、早老神经疾病等;还会引发病变，如、肝积水等。残留中的化学物质，进入人体后会促使各组织内细胞发生癌变。

残留去除的方法

可用清水浸泡

使用足量清水浸泡蔬菜可去除部分残留。

样液制备

1、选取有代表性的果蔬除去泥土，叶菜类取叶片/瓜果取皮，剪成1cm见方大小。

2、叶菜类称取2g（瓜果类取4g），放入样品瓶后加10mL缓冲液，振荡2分钟。

3、倒出提取液澄清3-5分钟(浑浊或叶绿素多的样液则直接用滤纸过滤)。

四、检测步骤

1、仪器开机后进入待测界面预热。

2、取一支试管加2.5mL缓冲液做空白对照，其余试管则分别加2.5mL样液。

3、分别加入100μL酶、100μL显色剂，振荡后37℃恒温培养10分钟。（如果无条件加温培养也可在20℃以上的环境中放置15分钟）

4、再分别加入100μL底物振荡后倒入比色皿，立即放入仪器检测（对照放通道）。

5、仪器自动完成检测程序并打印出检测结果。

酶抑制法

酶抑制法是依据有机磷和氨基甲酸酯类对乙酰***酯酶的活性抑制来检测上述两类残留。其优点在于方法简单，检测成本低，不需要复杂的前处理和大型检测仪器，检测速度快(约15分钟可出结果)，易于实现现场速测。

色谱法是利用的分子特性不同，通过仪器的固定相或流动相与分子的结合力的差别，将各种分子与其他分子分离并进行定量的过程，其结果准确可靠，是全世界公认的残留确证方法，目前的检测标准能覆盖绝大多数商品化的定量检测。其需要配置金额几十甚至几百万的大型检测仪器，对检测人员的技术水平要求高，并且检测周期较长。