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人们长时间食用农残超标食品后，残留的在胃部会造成呕吐腹泻的症状；在身体会引起病变；遗憾的是，现代农业已经离不开***了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过***的蔬菜。在血液中则造成人体神经系统、血液系统的直接损害；而含有致癌成分的残留，会促进人体组织癌变；在人体内潜伏的，会通过怀孕传递给胎儿，造成胎儿的畸形或死胎。所以经常食用残留超标食品的危害是非常大的，特别是巨毒性残留超标食品，不需多次食用，食用一次就会发生生命危险。

中国农产品是，国外农产品也是。其实农业现代化程度越高，的使用量越大，因此，发达国家使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织2000年的统计，发达国家单位面积使用量是发展中国家的1.5——2.5倍。***残留超标对人体的伤害无疑是巨大的，当消费者购买到疑似***残留超标的食品时，一定不能掉以轻心，送到***的食品检测机构，使用***液相色谱仪进行科学的农残剂量检测。在生产实际中，由于使用技术等限制，实际使用率只有30%，大部分流失到环境中，植物上的残留主要保留在作物表面，具有内吸性的部分会吸收到植物体内。

农业机械化等现代农业技术需要使用进行除草、控高、脱叶、座果等措施，以利于机械化操作。对植物来说，犹如对人类一样重要，且***。但也可以通过一些措施减少残留，一是开展病虫害综合防治，减少使用量；二是正确规范使用，减少残留量；三是大力推广生物，减少化学的使用，不断降低残留水平。部门一直在致力于开展这些工作。但该负责人同时表示，新标准增加了1400多个项目，对于菜篮子监测中心来说，也是一个不小的考验，“如果检测设备不足，我们一定会及时升级、更新。

多年来，蔬菜中残留超标的情况一直较突出，事件常有报道。追其原因，主要是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的毒、高毒，据不完全统计，每年有20至40万人食物。只有***残留剂量超过***的农产品才是食用后会对人体造成伤害的。为解决问题，除了加强对农户的宣传指导，建立规范化的残留快速检测方法也十分迫切。

现在的食菜有毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类引起，它会抑制人体和周围神经系统中乙酰酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰的积累，影响正常传导，使人致死。