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根据有机磷和氨基甲酸酯类能抑制***酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色，

试剂配制前冷冻保存有效18个月，1-5℃冷藏12个月，常温2个月。

包装规格：500样/盒【5包，每包100样独立包装。每包包含：酶、显色剂、底物各1瓶。缓冲试剂10袋独立包装】

如果蔬菜的提取液里含有并残留量较高时，酶的活性被抑制，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类残留量的情况。

由于对蔬菜农残方面的***知识不足，农残快检只是以抑制率为判定依据（检测标准：抑制率<50%判定为合格，抑制率>50%时判定为残留超标）。农残快检设备只能对氨基甲酸脂类在果蔬中的残留进行快速检测，检测项目无法都覆盖。

针对韭菜检测不合格的情况，我们在国内各省市的多个产区（山东、广东、河北、河南、云南等地）采购样品并在检测中心做专项检测，目前为止暂未找到完全合格的商品，卖场的韭菜品种已停止销售。

食品的法律概念涵盖成品和食品原料以及药食两用的物品。看似餐馆采购的蔬菜界定为食品或食品原料均符合法律规定，但二者处罚结果的惩戒力度却并不一致。

界定为“残留超出标准”，依据新修订《食品安全法》一百二十四条至少要处5万元以上罚款；而界定为食品原料，依据该法一百二十五条处罚少可处5千元罚款。

根据行政的法学的合理性原则，在同一法律对同一行为有不同规定时，优先适用相对处罚较轻的界定。

同时，界定为采购不符合食品安全标准的食品原料，更加贴近餐馆购进蔬菜残留超标而加工后菜肴是否超标本案并未涉及的案情实际。