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可以大限度地减少病虫害，提高粮食单产，减少经济损失。但也有一定的危害，残留能够危害人的健康，食用含有大量高毒、残留引起的食物会导致人、 畜急故。长期食用残留超标的农副产品，虽然不会导致急性，但可能引起人和动物的慢性，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

我国目前残留主要分为三类：

一是有机磷：作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。

二是拟除虫菊酯类：毒性一般较大，有蓄积性，表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

三是、等有机氯。

食品的法律概念涵盖成品和食品原料以及药食两用的物品。看似餐馆采购的蔬菜界定为食品或食品原料均符合法律规定，但二者处罚结果的惩戒力度却并不一致。

界定为“残留超出标准”，依据新修订《食品安全法》一百二十四条至少要处5万元以上罚款；而界定为食品原料，依据该法一百二十五条处罚少可处5千元罚款。

根据行政的法学的合理性原则，在同一法律对同一行为有不同规定时，优先适用相对处罚较轻的界定。

同时，界定为采购不符合食品安全标准的食品原料，更加贴近餐馆购进蔬菜残留超标而加工后菜肴是否超标本案并未涉及的案情实际。

食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，

如：大麦粉约24mg/kg，小麦粉2~14 mg/kg，绿豆粉约2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，红塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉丝约1mg/kg，鳕鱼肉13~48 mg/kg等。其它一些海产品的肉质中也常有几毫克、甚至几十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测，即使水发产品的本身存有微量甲醛，用本方法不容易检测出来，当人为加入甲醛时，本方法可迅速显示。如果检测米粉、面粉等固体样品中人为加入吊白块分解产物甲醛时，建议采用吊白块甲醛速测管方法进行。

食用被施用过的蔬菜会产生致癌物质。由于新陈代谢和人体自身所具有的，一般食用了有残留的蔬菜不会立即有反映，有毒物质大部分会被排除体外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、的蔬菜，人体内就会变成盐，成为致癌物质，这种积累性对人体危害极大。

化学的主要危害是化学在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜的直接。食用残留特别是有机磷残留严重超标的蔬菜、会直接危及人体的神经系统等重要，甚至引起急性而致死。